鐵觀音的制作工藝十分復雜。新華社/圖 文/廣州日報全媒體李春先、溫利 （華南家居網訊）廣東人愛“嘆”茶，鐵觀音因其清幽細爽、甘潤生津的特性，成為廣東人杯中主要的茶葉飲品。福建安溪，是中國烏龍茶之鄉、也是鐵觀音的發源地和主產區。近月來，福建安溪到全國主要鐵觀音消費城市舉辦茶王比賽，其中僅廣東就設有佛山、東莞和深圳三站，因為廣東是除福建以外最大的鐵觀音消費省。 然而，記者走訪調查發現，廣東作為全國乃至全球茶葉的流通大省，鐵觀音在廣東市場早已不如20世紀八九十年代的輝煌。時下，廣東人茶杯中飲品有何變化？鐵觀音在廣東市場為何今不如昔？ 現狀 銷量仍居第一 普洱茶成消費熱點 一直以來，廣東作為茶葉的消費和流通大省，也是各大流派茶葉的兵家必逐之地。據廣東省茶葉流通協會會長李勇剛介紹，多年來，廣東一直是全國乃至全球茶葉的流通大省，近年來，全國約一半的茶葉是在廣東市場流通或從廣東售賣出去的。 廣東人有多愛喝茶，數據可見一斑。“廣東人一年約消耗掉10萬噸茶葉，人均茶葉消費約1000g，消費量全國第一。”李勇剛說，所以，廣東省茶葉消費趨勢的變化，對國內名茶的市場占有率變化起到很大的作用。 20世紀八九十年代開始，鐵觀音成為廣東人杯中主要的茶葉飲品。記者20年前曾經做過一次佛山茶葉店調查，當時佛山各條街道每隔20米左右就有一家茶葉店，里面都是不同檔次的鐵觀音。到了20世紀90年代，鐵觀音在廣東茶市一家獨大。 “這樣的輝煌至少延續了20年。近10年來，鐵觀音在廣東市場出現明顯下滑。”業內人士稱，2011年以來，鐵觀音的價格和銷量開始以每年10%的速度下滑，均價從最高峰的800多元/500克下降至2014年的400元/500克。喝鐵觀音的人群從喝茶人群中的八成縮減至現在的三四成。 數據顯示，去年和今年上半年，鐵觀音總體銷售價格下滑了25%左右。而與福建鐵觀音消費下滑較嚴重相對應的是，以云南普洱茶、英德紅茶，以及以福鼎白茶為代表的白茶逐漸成為廣東市場的消費熱點，呈上升趨勢。 在廣東茶葉市場，活躍著眾多的來自福建安溪的茶商。有數據顯示，僅僅在佛山的安溪茶商及相關從業人員就有2000多人。這些茶商已經從最初專賣鐵觀音，到現在開始多元化經營。鐵觀音只是其銷售的茶葉品種之一，幾乎無一例外。 記者在佛山紫金城國際茶都的一家茶葉店看到，店內陳列著普洱茶、小青柑、紅茶、鐵觀音等各種茶類。老板林寶生說自己20年前到佛山銷售鐵觀音，最初以供應超市為主，最多的時候一年能賣近百噸烏龍茶，其中鐵觀音占80％。2005年以后，鐵觀音銷量逐年下降，他開始銷售各種茶類，到現在鐵觀音的銷量下降到一年6000公斤左右，鐵觀音在他經營的茶品類中僅占20％。 調查 粗制濫造過度炒作?影響消費信心 從人人爭搶的頂級名茶到大量滯銷，鐵觀音市場為何如此大起大落？廣東省茶葉流通協會李勇剛會長認為，原因是多方面的，其中與部分茶商未能堅守鐵觀音傳統工藝、過度炒作等均有莫大關聯。 業內人士稱，部分茶農茶商放棄傳統工藝，粗制濫造，嚴重影響了鐵觀音原有的風韻和品質。比如一些茶商采用機器壓制鐵觀音，一度在廣東市場流行。將手工多次成型的過程改為采用機器一次性成型，把茶葉中的茶汁壓榨出來凝固在其表面，違背了傳統鐵觀音制作技藝原理。 其次，農殘超標的負面影響，也影響了整個安溪鐵觀音的品質形象。近幾年，一些茶商用劣質的茶葉在電商平臺上惡意競價和促銷，網上出現了大批9.9元500克的鐵觀音，讓安溪鐵觀音背上了“劣質茶”的標簽。 急功近利，過度炒作也令消費者摸不清鐵觀音價格虛實，影響了消費者信任度。記者發現，從2000年開始，各種鐵觀音茶王賽層出不窮，茶王動輒數萬數十萬元一公斤。部分茶商利用獲獎茶王進行炒作，變相提高銷售價格，嚴重背離了茶葉自身的價格。 同時，市場總是此消彼長的。在鐵觀音口碑下降的同時，普洱茶、紅茶、黑茶、白茶等茶類在逐年增長，不少安溪茶商開始轉而銷售其他茶類。在芳村做茶葉批發的茶商張模將二十多年前就專營鐵觀音批發，但近年來廣西、湖南等地茶葉零售商經常向他購買普洱茶、小青柑等茶類，所以如今他也做起來了普洱茶、小青柑，并且注冊了自己的商標。“幾種茶類會有起有落，比如2007年普洱茶好賣，鐵觀音銷量就少了很多；2010年左右普洱茶市場低落的時候，鐵觀音銷量就增加。”芳村茶商張模將表示。 追問 聯合打造品牌能否重振雄風？ 近兩年來，安溪縣政府開始意識到影響鐵觀音市場的弊端，開始從種植、生產、銷售各個環節進行整頓，嚴禁機器壓制的鐵觀音流入市場，對非原產地的鐵觀音進行打假。 廣東是鐵觀音除了福建本地以外最大的消費市場，因此安溪縣茶協專門組織茶藝專家成立了“茶王賽”評委會，今年先后在東莞、深圳、佛山等地舉行茶王賽，以便更好地推廣優質鐵觀音。 鐵觀音在廣東市場能否再現當年的輝煌？這是茶商和消費者共同關心的問題。“今年廣西、湖南等地來采購的零售商增加了鐵觀音的采購。”張模將告訴記者。他認為安溪政府的重視和各種措施已經產生了一定的效果。但也有一些茶商持觀望態度。茶商林寶生表示，經過這些年市場的打擊，一些安溪茶商都做了自己的普洱茶、小青柑品牌，是否還會像當年一樣大力推廣鐵觀音還是未知數。 安溪茶商蘇輝勇分析，在廣東市場缺少知名品牌也是影響鐵觀音能否實現第二次騰飛的重要原因之一。以普洱茶為例，普洱茶不僅有傳統知名品牌大益、下關等，近年來還冒出福金、陳升號等眾多品牌。廣東市場上銷量比較大的茶商基本上都是散裝鐵觀音，消費者認的是茶商和茶葉，并不認品牌。這對擴大鐵觀音的消費群，尤其對于吸引更多新的消費者是十分不利的。蘇輝勇表示，他正在聯合一些安溪茶商準備打造適合廣東市場的鐵觀音品牌。目前正在探討如何解決茶園統一收購、茶葉工藝、品質如何做到批量一致等問題。 鑒別 一觀色二看湯三品味 鐵觀音傳統工藝的回歸，是茶商和消費者關注的焦點。華南農業大學曹潘榮教授表示，傳統手工制作的鐵觀音外表深綠，香氣獨特，韻味悠長且容易保管。而近些年市場流行的鐵觀音看起來翠綠緊實卻不耐泡，而且需要放到冰箱保管。 芳村茶商張模將的父親張伯是安溪當地一位有著幾十年制茶經驗的“老茶人”。他向記者進一步解釋了壓制茶受歡迎的原因。“傳統工藝做茶除了講究茶青原料、天氣適宜外，還要經過多道涼青、曬青和搖青等復雜的工序，傳統手工做茶制作時間久，包揉的過程尤為辛苦，而機械壓制則可以一次成型，省時省力，價格上有優勢。” 消費者如何區分手工茶與機器壓制茶？張模將提供了一些簡單的辨別技巧：首先看外表，傳統手工濃香型鐵觀音外表深綠，顆粒粗細長短不均勻，外表不好看，但茶韻悠長，機械壓制出來的茶則顏色鮮綠。另外還可以看茶梗，機器壓制的茶梗有明顯折斷痕跡。其次，通過沖泡辨別，壓制茶的葉子基本上第一泡就舒展開了，不耐泡，基本上兩泡之后就沒什么茶味了。而傳統工藝的鐵觀音基本上要泡到七八泡葉子才完全舒展，非常耐泡。另外，由于機器壓制茶在制作過程中將茶葉內汁液擠爆，所以沖出來的茶有澀口的苦味，湯色也較為渾濁。 |
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